Качественный самогон невозможно получить без дрожжей. Если раньше предлагалось только два вида: сухие и прессованные хлебопекарские, то современный выбор дрожжей стал гораздо больше. В продаже даже имеются специальные спиртовые дрожжи, используемые для изготовления самогона.
На рынке можно купить дрожжи двух основных видов:
- Чистый штамм. Этот вид разделяется на три подвида: сухие, жидкие, прессованные;
- Сухие с добавлением питательных солей. В составе таких дрожжей находятся аминокислоты, витамины. Соли обеспечивают устойчивость сырья к агрессивным средам, активнее происходит построение клетки. Сюда можно отнести дрожжи кодзи, которые являются ферментами А и Г
Выбирая дрожжи для самогона следует обратить внимание на характеристики изделия:
- Тип используемых дрожжей. Например, в чистом штамме нет дополнительных ингредиентов, например, пивные дрожжи, потому применять его можно только для плодово-ягодных и злаковых сред, где уже есть все необходимые витамины. Смеси дрожжей и питательных солей будут актуальны, если среда не содержит нужного количества питательных составляющих: сахара, фруктозы, глюкозы;
- Спиртоустойчивость и стойкость к повышенным температурам. Чем качественнее дрожжи, тем больше показатели устойчивости. Недостаточность указанных характеристик приводит к ухудшению качества конечного продукта. Увеличивается количество побочных продуктов, а спирта получается мало;
- Качество упаковки и её вид. Многие производители используют вакуум-пакеты, пакеты с инертным газом. В результате сырьё надёжно защищено, обеспечивается больший срок службы. Упаковка должна быть герметичной, закрытой, непрозрачной, без перефасовки в заводской упаковке;
- Срок годности. На характеристику влияет качество упаковки, способ хранения, производства. Максимальный срок годности составляет 2-3 года;
- Сколько живых дрожжевых клеток содержится на грамм смеси или в общем в упаковке. Правда, производители редко указывают данный показатель. Но он оказывает существенное влияние на стоимость конечного продукта.
Не следует путать количество живых дрожжевых клеток и содержание питательных солей в смеси. Каждое изделие используется для разных целей и для разных продуктов.
